2．食品スーパーのロスの現状

下の図２をご覧ください。

こちらは新日本スーパーマーケット協会の「平成２９年スーパーマーケット年次統計調査」から引用し加工した

• ロス率と売上構成比
• 売上規模別に推定したロス金額（単位：万円）
• ロス率が0.2％改善した場合の改善金額（単位：万円）　　　になります。

図２

会社全体でのロス率は 4.0％［ ロス率＝ロス額÷売上 ］ですが、一般的にスーパーマーケットの粗利益率が 20％台であること（売上の約1/4しか残らない）を考えると、大きなインパクトがあることが分かります。

そして、そのロスを部門別にみてみると、

• ロス率 ： 惣菜 10.4％、水産 9.0％、畜産 6.0％、日配 3.5％
• ロスの相乗積 ： 惣菜 1.08、水産 1.04、畜産 0.83、日配 0.65

と、惣菜・水産、ついで畜産・日配のロスが大きくなっています。

 

 

目次

1. 「 ロス改善 」は食品スーパーの永遠の課題
2. 食品スーパーのロスの現状
3. 代表的な３つのロス（値引き・廃棄・機会）
4. ロス率を改善するには
5. ロス改善のストーリー
6. ロス改善に取り組む前に
7. 効果の上がるロス分析とは？
8. 不要なロスは、信用もロスする

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