宿泊需要の落ち込みをカバーするのが料飲需要、明日のために抜本的な改革が求められる

以下の問題解決に効果的です

• 損益分岐上必要な料理売上が確保できず抜本的な対策が求められている
• FLコストを下げられないのに、求められる料理品質が高くなっている
• 食材の仕入管理はしているが、在庫・原価表・ロスのデータ収集が不完全
• 総額では人件費管理しているが、標準調理工程の基準値やシフト情報が曖昧
• この情勢下に調理部門の改革を進めたいが、どうやるべきかが分からない

コンサルティングの特徴

1. 実施前に生の経営データから課題に取り組んだ場合の効果ボリュームを算出します
2. キックオフ後14週ほどで、コスト適正化に向けた展開シナリオの設計が可能です
3. 実行計画や移行計画を策定し、具体化に向けて計画実行や定着化の支援も行います
4. 単価見直しの業者交渉や厨房コンパクト化、高性能機器への入れ替えも支援します
5. 適正配置に向けた調理従業者の能力診断やこれによるサポートも支援します

コンサルティングステップ

1.厨房関連コスト適正化へのシナリオ設計

• 最適化方策の立案
• データ収集、ヒアリング調査および分析
• 効果領域と規模試算
• ＲＯＩ最終化の提案
• 標準期間3.5ヶ月

2.実行計画、移行計画の策定（推進準備計画）

• 基本データ収集、調査分析
• 主要食材診断
• 業者運用方針の確立
• 削減目標の設定
• 概ね1.5ヶ月程度

3.実行計画、移行計画の推進（シナリオ展開サポート）

• 推進体制づくり
• 第一次業者交渉支援
• 第二次業者交渉支援
• 取引覚書と日常運用準備支援
• 運営期間は内容規模による