原価管理研修（ホテル・旅館）
チームのリーダーとしての自覚を促します
調理部門は職人の世界であるといわれ、聖域とされ改革が進み難い部門と言われてきました。しかし業績向上のためには、この部門の改革は避けて通れなくなってきています。
本研修では、これから期待される調理部門人材像を明らかにするとともに、原価のムダ、ロスの把握、さらに原因を追究し、対策実施の方向性を見出すことを目的としています。
研修プログラム（２日間コース）
※組織の状況等に応じたカリキュラムにカスタマイズいたします。
| 【１日目】 | １．ホテル・外食業界の動向と課題１）ホテル業界の動向２）外食業界の動向３）経営課題対応方策
２．これからの調理部門の業務目的 １）調理部門の役割 ２）調理部門の業務内容 ３）接客担当者とのチームワークの必要性 ３．原価管理の基本 １）原価管理の体系 ２）原価管理の目的 ３）原価管理のステップ ４．原価管理の実際 １）実績原価率の把握と評価 ２）理論原価率の把握 ３）標準原価率の設定 ４）標準原価率達成のための手法 ５．原価管理上の問題点と実行計画の作成 １）自施設の原価管理面の問題点の抽出 ２）問題点の発表 ３）コメントと再設定 |
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| 【２日目】 | ４）改善実行計画の作成５）発表とコメント６．安全・衛生管理
１）安全・衛生管理の重要性 ２）衛生管理の体系 ３）衛生管理の実際 ４）自施設の安全・衛生管理の問題点の抽出 ５）発表と課題解決の実行計画の策定 ７．調理部門・接客部門の生産の向上 １）生産性とは ２）調理・接客部門作業見直しの視点 ３）生産性向上策 ・研修のまとめ |
※プログラムは一例です。プロジェクトの企画・実施にあたっては弊社の営業担当者がお伺いし、お客様のご要望、目的、成果イメージなどを確認させていただいた後、オリジナルプログラムを設計しご提案いたします。