衛生管理
衛生管理の基本と細菌の基礎知識
食品従事者の方が日常業務の中で基本知識として覚えておくべきポイントについて分かりやすく説明します。後半では食中毒事故の原因となる細菌増殖の特性を知り、その予防方法について学びます。
カリキュラム
| 時間 | 内容 |
| ６０～９０分 |
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食中毒を予防するために
食中毒による事故はお客様の健康を害するばかりか、場合によっては営業停止処分や社会的信用の失墜などその影響は大きな物となります。ここでは食中毒の原因とその予防に焦点を当て従事者の方に理解を深めて頂きます。
カリキュラム
| 時間 | 内容 |
| ６０～９０分 |
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食品衛生法改正とＨＡＣＣＰに沿った衛生管理の制度化
はじめに食品衛生法改正の主な「6つのポイント」について説明、その後ＨＡＣＣＰ制度化の背景や導入意義について順序立てて説明します。また、従来の一般衛生管理との違いに触れ、現場の皆様が理解しやすいようチェックリストなど具体例をあげ分かりやすく解説、最後にＱ＆Ａ方式を用い疑問点を解消、理解度を深めます。
カリキュラム
| 時間 | 内容 |
| ６０～９０分 |
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テイクアウト料理の衛生管理
新型コロナウイルス感染症の影響により、飲食店等でテイクアウトの食品を提供される機会が増加しています。これらのテイクアウト食品は、調理してから喫食するまでの時間が店内で食事する場合よりも長くなるため、食中毒のリスクが高くなることから、一般の飲食店での食事提供とは異なる、衛生管理上の注意が必要です。このため、衛生管理上で注意していただきたいポイントなどを説明致します。
カリキュラム
| 時間 | 内容 |
| ９０分～１２０分 |
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